泡茶時，水溫的控制會影響茶葉的口感和香氣。不同種類的茶葉適合的水溫有所差異，具體如下：
綠茶：比較細(xì)嫩，不適合滾燙的沸水沖泡，水溫以80℃-85℃為宜。
烏龍茶：亦稱青茶，是半發(fā)酵茶，主要有閩南烏龍、閩北烏龍、廣州烏龍和臺灣烏龍等，其泡飲技藝有三個要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，并掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”的原則。茶具最好選用紫砂壺或蓋碗，用95℃以上的沸水沖泡。
黃茶：屬于輕發(fā)酵茶，蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖等都屬于黃茶。其茶質(zhì)細(xì)嫩，水溫太高會把茶葉燙熟，所以沖泡溫度最好在85℃-90℃之間為宜。
紅茶：水溫控制在95℃-100℃之間。
此外，白茶要分新和老，三年以上的白茶用100度水溫，新茶只用90度水溫。黑茶則需要用90℃-100℃的水溫。
